Hjortekjøtt
Hjortekjøtt er en delikatesse. Kjøttet er generelt veldig mørt, mørere enn elg, men mørheten varierer likevel noe. Lavere mørhetsgrad betyr absolutt ikke seigt, det trenger bare en «saktere» behandling. Indre- og ytrefilét, entrecõte, mørbrad, flatbiff og lårtunge er alle godt egnet som biff. Kjøttet bør ha en kjernetemperatur på 52-56 grader, avhengig av hvor «rosa» du liker det. For kjøttet som er mindre mørt, anbefaler vi langsteking/-koking på lavere temperatur. Og det er viktig at steker og biffer får hvile (gjerne en halvtime) før du skjærer i kjøttet.
Hvis du ønsker inspirasjon til hva du kan bruke produktene våre til, ta en titt på oppskriftene våre!
Indrefilét
Fra innsiden bakerst på kammen, stekes som biff i panne eller ovn.
Ytrefilét
Fra kammen på yttersiden av ryggen, stekes som biff.
Entrecöte
Mellom høyrygg og ytrefilét, god marmorering, stekes som biff.
Mørbrad
Øverst på låret, magert kjøtt, egnet til biff.
Flatbiff
Stor biff fra yttersiden lår, godt egnet som biff, kan også brukes i gryter.
Lårtunge
Ytterlår, kan stekes som den er, også egnet til karbonadedeig eller speking/graving.
Rundstek
Den fineste steika, lårstek, kan brukes som biff.
Bankekjøtt
Et rent kjøttstykke fra låret, brukes til gryter m.m.
Grytekjøtt
Diverse renskjær som ikke er stykningsdeler, kan ha ulik mørhetsgrad.
Bogstek
Øverste del av frambein/brystkasse, kan brukes som stek eller grytekjøtt.
Kjøttdeig
Kan brukes som vanlig kjøttdeig eller til karbonader, viltkaker el.lign.
Stor hjortekasse - 1/2 hjort
Vi selger også kasser med halve dyr. Kassene inneholder alle delene i listen over. Kjøttet leveres frossent fra slakteriet, og kan kjøpes direkte fra gården.
Liten hjortekasse - 1/4 hjort
Vi selger også kasser med halve dyr. Kassene inneholder alle delene i listen over. Kjøttet leveres frossent fra slakteriet, og kan kjøpes direkte fra gården.