Hjortekjøtt
Hjortekjøtt er en delikatesse. Kjøttet er generelt veldig mørt, mørere enn elg, men mørheten varierer likevel noe. Lavere mørhetsgrad betyr absolutt ikke seigt, det trenger bare en «saktere» behandling. Indre- og ytrefilét, entrecõte, mørbrad, flatbiff og lårtunge er alle godt egnet som biff. Biffen er medium stekt ved en kjernetemperatur på 56-58 grader. For kjøttet som er mindre mørt, anbefaler vi langsteking/-koking på lavere temperatur. Og det er viktig at steker og biffer får hvile (gjerne en halvtime) før du skjærer i kjøttet.
Hvis du ønsker inspirasjon til hva du kan bruke produktene våre til, ta en titt på oppskriftene våre!
Indrefilét
Fra innsiden bakerst på kammen, stekes som biff i panne eller ovn.
840,- pr kg. Typisk vekt: 250-500g.
Ytrefilét
Fra kammen på yttersiden av ryggen, stekes som biff.
780,- pr kg. Typisk vekt: 300-900g.
Entrecöte
Mellom høyrygg og ytrefilét, god marmorering, stekes som biff.
650,- pr kg. Typisk vekt: 400-1200g.
Mørbrad
Øverst på låret, magert kjøtt, egnet til biff.
580,- pr kg. Typisk vekt: 250-500g.
Flatbiff
Stor biff fra yttersiden lår, godt egnet som biff, kan også brukes i gryter.
560,- pr kg. Typisk vekt: 400-900g.
Lårtunge
Ytterlår, kan stekes som den er, også egnet til karbonadedeig eller speking/graving.
380,- pr kg. Typisk vekt: 150-350g.
Rundstek
Den fineste steika, lårstek, kan også brukes som biff.
430,- pr kg. Typisk vekt: 1000-2000g.
Bankekjøtt
Et rent kjøttstykke fra låret, brukes til gryter m.m.
390,- pr kg. Typisk vekt: 700-1300g.
Grytekjøtt
Diverse renskjær som ikke er stykningsdeler, kan ha ulik mørhetsgrad.
360,- pr kg. Typisk vekt: 500-700g.
Bogstek
Øverste del av frambein/brystkasse, kan brukes som stek eller grytekjøtt.
360,- pr kg. Typisk vekt: 400-600g.
Kjøttdeig
Rent kvernet hjortekjøtt. Kan brukes som vanlig kjøttdeig eller til karbonader, viltkaker el.lign.
200,- pr kg. Typisk vekt: 500-550g.
Hjortekasse - 1/2 hjort
Vi selger også kasser med halve dyr. Kassene inneholder alle delene i listen over. Kjøttet leveres frossent fra slakteriet, og kan kjøpes direkte fra gården.
310,- pr kg. Typisk vekt: 12-18kg.